自制养生保健醋,保健醋的制作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制养生保健醋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制养生保健醋的解答，让我们一起看看吧。

1. 食用醋的家庭酿造方法？
2. 醋的原料和配料是什么？
3. 怎样自制陈醋？

食用醋的家庭酿造方法？

1.制曲：每年在三伏天高温季节，把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干存放。

2.拌坯：阴历八月初以后，把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵，20多天后，舀出拌上麸皮、高梁渣等，堆闷在簸箕篮里。

3.淋取：拌在簸箕篮里的坯子，等高烧发过变凉后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小时即可淋取。

醋的原料和配料是什么？

醋的原料和制作方法有4类。

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。

它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。

例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

醋的原料主要是发酵的果汁或谷物，如苹果、葡萄、大米等。配料包括水和酵母菌，酵母菌会将果汁或谷物中的糖转化为醋酸。有些醋还会添加调味料，如盐、香料、草药等，以增加风味。制作醋的过程包括发酵、酸化和陈化，最终得到的醋具有酸味和特殊的风味，可用于烹饪、调味和腌制食物。

怎样自制陈醋？

1.蒸将高粱， 玉米...等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。

2.酵蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵， 并坚持每天翻、抖， 使其与空气接触， 完全发酵， 产生醋酸菌。

3.熏将发酵好的原料放入独有的熏火中， 给山西老陈醋上色， 增加熏香味。

4.淋到了这一步， 山西老陈醋就生产出来了， 一遍一遍淋， 将其营养物质洗刷出来。

自制陈醋的方法如下:

1. 将高粱米煮熟，然后加入适量的酒曲，拌匀后发酵。

2. 发酵后的高粱米加入一定量的醋酸菌，拌匀后装入瓶子中。

3. 将瓶子放在阴凉干燥的地方，发酵过程需要大约一个月时间。

4. 发酵完成后，将醋放入蒸锅中蒸煮，然后装入瓶子中储存。

一共五步

第1步：蒸料 每蒸一次，需要最少两个小时 

原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的，出淀粉率高的。 选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。

第2步：发酵 原料一般需发酵十几天

原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤：发酵。在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。陈效伟说，任何一家生产醋的企业，只要有了这个车间，他的醋就不是勾兑成的，一定是酿造成的。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

到此，以上就是小编对于自制养生保健醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制养生保健醋的3点解答对大家有用。

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