养生保健烤鸭,养生保健烤鸭怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于养生保健烤鸭的问题，于是小编就整理了1个相关介绍养生保健烤鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 老鸭子炖汤如何做？

老鸭子炖汤如何做？

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

老鸭汤，不仅可以补充能量，还能清热祛暑。如果里面再加入酸萝卜，那就更美味了，鸭肉脱骨不塞牙，酸萝卜解腻清口，汤色醇香，鲜美可口。

老鸭，酸萝卜，葱结、姜片

1:老鸭买来，可以让摊贩清理干净，剪成块状容易炖熟，浸泡淘米水去除血水。如果鸭毛没有剔除干净，可以直接把鸭皮撕掉。

2.锅里烧水，把老鸭放入锅里焯水，水开后把老鸭捞出用温水洗净，锅里的水过滤后留着备用。

3.把过滤后的水倒入炖锅，放入葱结和姜片，水烧开后再放入老鸭，慢炖。

4.差不多1.5小时左右，可以用筷子戳透老鸭，再把酸萝卜放入锅里一起炖。

夏天是一年之中最热的季节，再过一段时间就到小暑了，这气温也是一天比一天高，就算下着雨，也会热得让人汗流浃背。夏天炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，因此这时候人们都喜欢煲一些清淡，不油腻的汤来“清补”，而此时，老鸭汤就是最适宜的补品了。

鸭子，因其常年在水中生活，性偏凉，清代王士雄的著名中医食疗养生著作《随息居饮食谱》记载：“鸭肉滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津，止嗽息津，雄而肥大极老者良”。

因此，民间素来就有“大暑老鸭胜补药”的说法。

老鸭一般指一年以上的鸭子，随着生长时间越长，肉质就越老越紧实，纤维组织越粗，并不适合用来烧制，但是鸭子越老，肉质中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鲜营养物质），用来炖汤是再适合不过，因此经常会听到老鸭汤，而不是嫩鸭烫，所以老鸭子是炖汤的上佳食材。

老鸭汤是一道非常出名，又非常家常的一道汤，鸭子处理干净，改刀焯水，然后放入器皿中，加入适量的水，小火慢炖数小时而成汤，根据加入的不同***食材，味道也各有不同，比如酸萝卜老鸭汤，味道酸爽鲜美，冬瓜老鸭汤，味道清爽鲜香，中药材老鸭汤，汤汁澄清，含有淡淡的中药材香味，其实老鸭汤的做法都是差不多的，只是添加的辅食材不同，最后颜色味道也各不相同，那么老鸭炖汤有哪些制作技巧呢？下面一起看看。

一、老鸭炖汤的制作技巧

在酒店中制作高汤时，有这种说法：“无鸡不鲜，无鸭不香”，由此可知，鸭肉炖出来的汤应该香味浓郁，但是鸭肉有一大弊端，就是毛腥味特别重，如果处理不好，烧卤炸等制作方法都压不住这味，炖汤就更不用说了，因此去腥很重，想要做好一道老鸭汤，除了腥味，还有食材的选择，烹饪技巧，火候控制都是很关键的，下面就来说说老鸭汤的制作技巧。

①挑选老鸭

老鸭汤的主食材就是老鸭，那老鸭的挑选肯定很重要，老鸭和仔鸭因为生长时间、肉质、营养物质的含量不同，做出来的汤的味道肯定也不同，那么怎么挑选到老鸭呢？

1.看，看鸭子的皮色、脚色、还有脚垫，一般老鸭因为生长周期长，油脂厚，因此鸭皮呈***，脚色为深黄，脚垫越厚说明鸭子越老，如果皮色呈白色，脚色浅黄，说明是嫩鸭。

鸭肉的营养价值和鸡肉差不多，由于鸭子吃的多为水生物，本来鸭子也是在水里扑腾的，所以鸭子有一定的寒性。虽说鸭肉的营养和鸡肉相当，但是比鸡肉要便宜很多，而且很多人不爱自己烹饪，大都是嫌弃鸭子有一股腥味。其实鸭子的腥味来自鸭***，烹饪之前切掉鸭***，腥味也就去除了绝大部分。”

用料 主料

辅料

萝卜老鸭汤的做法

1.

准备材料，半只老鸭加半个白萝卜，一个白萝卜也OK，只要你能吃。葱切段，姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用，二是起到驱寒的作用。

2.

老鸭摘净表面的绒毛，去掉鸭***、***、鸭头斩块，白萝卜洗净去皮切滚刀块。

3.

玻璃锅中加入冷水，放入切块的老鸭。

到此，以上就是小编对于养生保健烤鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于养生保健烤鸭的1点解答对大家有用。

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